Que Manger a Bali : les Plats Typiques à Découvrir

Vous partez bientôt à Bali et vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir manger ? Vous avez peur de passer à côté des spécialités locales ou de ne pas savoir quoi commander au restaurant ?

Ce guide est fait pour vous. Il liste les plats typiques à goûter absolument pour découvrir la vraie cuisine balinaise. Voici les 20 spécialités à ne pas manquer pour un voyage réussi, avec des descriptions simples pour savoir ce que vous mangez.

Tableau Récapitulatif : Les 20 Spécialités à Goûter Absolument à Bali

Pour vous y retrouver facilement, voici un tableau qui résume tout. Gardez-le sous la main quand vous serez au restaurant. Vous saurez exactement quoi choisir.

Zoom sur les 10 Plats Balinais les Plus Emblématiques

Maintenant que vous avez la liste complète, regardons de plus près les 10 plats que vous croiserez partout. Ce sont les bases de la cuisine balinaise.

1. Nasi Goreng (Riz frit indonésien)

C’est LE plat national. Le nasi goreng est un riz frit que vous trouverez à tous les coins de rue. La recette est simple : du riz de la veille est sauté avec une sauce soja sucrée (kecap manis), des légumes, et souvent du poulet, des crevettes ou juste un œuf au plat sur le dessus.

C’est un plat réconfortant, pas trop cher et délicieux. Chaque warung (petit restaurant local) a sa propre version. C’est un excellent choix si vous ne savez pas quoi prendre, car c’est rarement très épicé.

2. Babi Guling (Cochon de lait rôti)

Attention, plat de fête ! Le babi guling, ou cochon de lait rôti, est une spécialité incontournable de Bali, surtout pour les cérémonies. Le cochon entier est farci d’un mélange d’épices balinaises (curcuma, galanga, piment…) puis rôti à la broche pendant des heures jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Il est généralement servi en fines tranches avec du riz et du lawar (un autre plat épicé). C’est une expérience à tenter si vous aimez la viande de porc. Cherchez les restaurants spécialisés qui affichent « Babi Guling » sur leur devanture.

3. Saté (Brochettes à la sauce cacahuètes)

Les satés (ou sate) sont des petites brochettes de viande grillées au feu de bois. Vous pouvez en trouver au poulet (sate ayam), au porc (sate babi) ou à la chèvre (sate kambing). Elles sont servies avec une sauce cacahuètes onctueuse et un peu de riz compressé (lontong).

C’est un plat parfait pour une petite faim ou pour partager. L’odeur de la grillade qui flotte dans les rues en fin de journée, c’est souvent celle des vendeurs de satés qui préparent leur stand.

4. Bebek Betutu (Canard à l’étouffée)

Le Bebek Betutu est un plat plus complexe et souvent plus cher, mais il vaut le détour. Un canard entier est massé avec une pâte d’épices très riche, puis enveloppé dans des feuilles de bananier. Il est ensuite cuit à la vapeur ou à l’étouffée pendant 6 à 8 heures.

Le résultat ? Une viande incroyablement tendre qui se détache toute seule de l’os. C’est un plat savoureux et parfumé, souvent assez relevé. Il faut parfois le commander à l’avance dans certains restaurants.

5. Nasi Campur (Riz mélangé)

Le Nasi Campur, c’est l’assiette balinaise par excellence. Vous prenez une base de riz blanc et vous ajoutez tout un tas de petites portions de ce qui est disponible ce jour-là. C’est un peu comme une assiette composée.

Vous y trouverez un mélange de :

• Un morceau de viande (poulet, bœuf) ou de poisson
• Des légumes cuisinés (urab)
• Un œuf dur
• Du tempeh ou du tofu frit
• Quelques crackers aux crevettes (krupuk)
• Une touche de sambal (pâte de piment)

C’est la meilleure façon de goûter à plusieurs choses en un seul repas. Le prix est souvent très bas dans les warungs.

6. Gado-Gado (Salade de légumes)

Si vous cherchez une option végétarienne, le Gado-Gado est un excellent choix. C’est une salade de légumes légèrement blanchis (haricots verts, chou, épinards, pousses de soja) servie tiède. On y ajoute du tofu frit, du tempeh et un œuf dur.

Le tout est nappé d’une généreuse sauce cacahuètes. C’est un plat sain, complet et très populaire. La qualité du plat dépend vraiment de la fraîcheur de la sauce.

7. Pepes Ikan (Poisson en papillote)

Les amateurs de poisson vont adorer ce plat. Le « Pepes Ikan » est un filet de poisson (souvent du thon ou du maquereau) mélangé à une pâte d’épices. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier pour former une papillote, qui est ensuite grillée ou cuite à la vapeur.

La feuille de bananier garde le poisson très moelleux et infuse tous les arômes des épices. C’est une manière très saine et savoureuse de manger du poisson.

8. Soto Ayam (Soupe de poulet)

Le Soto Ayam est une soupe de poulet parfumée, servie chaude. C’est un plat réconfortant, surtout s’il pleut ou si vous vous sentez un peu fatigué. Le bouillon est généralement jaune grâce au curcuma.

9. Lawar (Mélange épicé pour les courageux)

Le Lawar est un plat traditionnel très particulier, souvent préparé pour les grandes occasions. C’est un mélange de viande hachée (souvent du porc), de légumes, de noix de coco râpée et d’un mélange complexe d’épices. L’ingrédient qui le rend unique est l’ajout de sang frais (de porc ou de poulet) qui donne sa couleur et son goût.

Il existe des versions « rouges » (avec sang) et « blanches » (sans sang). C’est un plat aux saveurs très intenses et épicées. À réserver aux plus aventureux !

10. Pisang Goreng (Banane frite)

Passons au dessert. Le Pisang Goreng est la douceur la plus simple et la plus répandue. Ce sont simplement des tranches de banane trempées dans une pâte à beignet puis frites jusqu’à être dorées et croustillantes.

C’est chaud, sucré, et ça se mange à toute heure de la journée. Parfois, on le sert avec un peu de chocolat fondu, du fromage râpé (oui, c’est courant en Indonésie) ou juste tel quel. Un délice !

Boissons Locales : Que Boire à Bali ?

Pour accompagner tous ces plats, il faut bien s’hydrater. Bali propose bien plus que de l’eau en bouteille.

• Bière Bintang : C’est la bière locale la plus célèbre. Légère et rafraîchissante, elle est parfaite pour le climat chaud de Bali. Vous la verrez partout.
• Jus de fruits frais : Profitez des fruits tropicaux ! Mangue, ananas, pastèque, fruit du dragon, avocat… Les jus de fruits frais sont délicieux, pas chers et disponibles dans tous les restaurants. Demandez « tanpa gula » si vous ne voulez pas de sucre ajouté.
• Kopi Bali : Le café balinais. Attention, il est très fort et servi avec le marc au fond de la tasse. Laissez-le décanter quelques minutes avant de boire.
• Arak : L’alcool de riz local. C’est un alcool très fort, souvent utilisé dans les cocktails. Soyez prudent et ne le consommez que dans des établissements réputés pour éviter les contrefaçons dangereuses.
• Jamu : Une boisson traditionnelle à base de plantes et d’épices, surtout du curcuma. C’est réputé pour ses bienfaits sur la santé.

Où Manger ? Du « Warung » de Rue au Restaurant Chic

À Bali, il y en a pour tous les budgets et toutes les envies. L’endroit où vous mangez change complètement l’expérience.

Le Warung : l’authentique et pas cher

Le warung est un petit restaurant familial. C’est là que mangent les locaux et c’est souvent là que la nourriture est la meilleure et la moins chère. Ne vous fiez pas à l’apparence simple, c’est le cœur de la cuisine balinaise. Vous y trouverez tous les grands classiques comme le Nasi Goreng ou le Nasi Campur.

Le Kaki Lima : la street food

Les « kaki lima » sont les vendeurs de rue avec leurs petites charrettes. Ils se spécialisent souvent dans un seul plat, comme le Bakso (soupe de boulettes) ou les satés. C’est une super option pour manger sur le pouce pour un prix très bas. Observez les règles d’hygiène de base : choisissez un stand où il y a du monde.

Le Rumah Makan : entre le warung et le restaurant

« Rumah Makan » signifie « maison où l’on mange ». C’est un peu plus grand qu’un warung, avec plus de choix. La qualité est souvent très bonne et l’ambiance reste locale.

Les restaurants touristiques

Dans les zones comme Seminyak, Canggu ou Ubud, vous trouverez une multitude de restaurants qui s’adressent aux touristes. La gamme de prix est plus élevée, mais le cadre est souvent plus travaillé et ils proposent aussi de la cuisine internationale. C’est un bon choix si vous voulez faire une pause dans la cuisine locale.

5 Conseils Pratiques pour une Expérience Culinaire Réussie à Bali

Pour que tout se passe bien, gardez ces quelques conseils en tête.

1. Gérer le piment : La nourriture balinaise peut être très épicée. Si vous êtes sensible, dites toujours « tidak pedas » (prononcez « tida pedasse ») au moment de commander. Ça veut dire « pas pimenté ».
2. Hygiène et eau : Ne buvez jamais l’eau du robinet. Privilégiez l’eau en bouteille, même pour vous brosser les dents. Pour la street food, choisissez des stands fréquentés par les locaux, c’est un gage de fraîcheur.
3. Le budget moyen : Manger à Bali est très abordable. Un plat complet dans un warung vous coûtera entre 2 et 5 euros. Dans un restaurant plus touristique, comptez entre 7 et 15 euros par personne.
4. Les pourboires : Ils ne sont pas obligatoires, car une taxe de service est souvent incluse dans l’addition des restaurants. Cependant, si le service était bon, laisser un petit quelque chose est toujours apprécié.
5. Le riz, c’est la vie : Le riz (« nasi ») n’est pas un simple accompagnement, c’est la base de tout repas balinais. Ne soyez pas surpris si on vous en sert même avec des frites. Un repas sans riz n’est pas un vrai repas pour un Balinais.

FAQ – Questions fréquentes sur la nourriture à Bali

Pour finir, voici les réponses aux questions que beaucoup de voyageurs se posent.

Quel est le plat national de Bali ?

Même si le Nasi Goreng est considéré comme le plat national de l’Indonésie, à Bali, le Babi Guling (cochon de lait rôti) est la spécialité la plus emblématique et la plus liée à la culture et aux cérémonies de l’île.

La nourriture balinaise est-elle très épicée ?

Oui, elle peut l’être. Les Balinais adorent le piment (sambal). Cependant, dans les zones touristiques, les plats sont souvent adaptés. Le meilleur réflexe est de toujours préciser « tidak pedas » (pas pimenté) ou « sedikit pedas » (un peu pimenté).

Quel budget prévoir pour les repas à Bali ?

Vous pouvez très bien manger avec un petit budget. En privilégiant les warungs, vous pouvez vous en sortir pour environ 10-15 euros par jour et par personne pour trois repas. Si vous préférez les restaurants plus chics, comptez plutôt 30-50 euros par jour.

Est-il facile de manger végétarien ?

Oui, très facile. Beaucoup de plats sont naturellement à base de légumes, de tofu et de tempeh. Des plats comme le Gado-Gado, le Cap Cay ou le Tempeh Manis sont végétariens. De plus, Ubud est considérée comme une des capitales mondiales de la cuisine végétarienne et vegan, avec une offre immense.